Authentieke teriyaki:

Welkom! Op teriyaki.nl vindt u recepten voor authentieke Japanse teriyaki en voor heerlijke teriyaki sauzen. Japanse recepten zijn onze secialiteit, maar we hebben ook recepten voor Koreaanse en Hawaiiaanse variaties en informatie over de vele toepassingen van heerlijke mirin in de Japanse keuken.

zalm teriyaki
zalm teriyaki

Het woord “teriyaki” is een combinatie van twee Japanse woorden: ‘teri’ betekent glans en ‘yaki’ betekent grill of rooster. Om een teriyaki gerecht te maken, moeten de ingrediënten eerst een tijdje gemarineerd worden, of op zijn minst ingesmeerd worden met teriyakisaus. Daarna worden de ingrediënten geroosterd of gegrilled.

Tijdens het grillen worden lagen saus steeds opnieuw toegepast. Het gerecht kan zelfs compleet gedompeld worden in saus, en weer op her vuur gezet daar na. Zo ontstaat een dikke ‘lak’ saus op het gerecht. Het toepassen van saus helpt het gerecht ook een beetje afkoelen. Hierdoor kan het op een hete vuur gegrild worden zonder aan te branden.

Recepten voor het echte teriyaki

Dit zijn recepten voor het echte Japanse stijl. Tegenwoordig wordt elk gerecht dat met teriyaki saus gemaakt is automatisch ‘teriyaki’ genoemd, of het recept of de ingrediënten nu echt Japans zijn of niet.

teriyaki kip
Biologisch kip met 7 lagen teriyaki saus, gegrilled op een barbecue met appelhout vuur. Teriyaki marinade is heerlijk voor de barbecue!

Echte teriyaki bevat versnipperd gember en gehakte uien. Het gerecht krijgt tijdens het koken meerdere lagen saus en wordt met een extra laag saus ‘gelakt’ zodra het klaar is. Het beste is om het vlees herhaaldelijk in de marinade te dompelen tijdens het grillen. Het vlees of tofu moet minstens 24 uur marineren voor het koken.

Kip gerechten kunnen op deze manier omgetoverd worden in heerlijke, hartig maar zoete snacks.

Biologische teriyaki ingredienten

Teriyaki geeft een heerlijke smaak aan de ingrediënten. Maar het is helpt wanneer de ingrediënten al vanzelf een goede smaak hebben.  Daarom raden wij aan om alleen maar biologische ingrediënten te gebruiken van locale biologische boeren. Gebruik geen ingrediënten die uit de gangbare landbouw of bioindustrie komen. Gebruik groenten die niet bespoten zijn met nare giffen. En vlees dat niet opgepompt is met steroïden, en volgespoten is met antibiotica. Eet geen dieren die in kleine hokken hebben geleden, zonder buiten te kunnen lopen, of van zonlicht genieten. De recepten zullen zo veel beter smaken als u eerlijke verse ingrediënten gebruikt!

Vooral met een lekkere Japanse zeewier salade erbij is het fijn als er met biologische ingrediënten wordt gekookt.