Welkom! Op teriyaki.nl vindt u recepten voor authentieke Japanse teriyaki en voor heerlijke teriyaki sauzen. Japanse recepten zijn onze secialiteit, maar we hebben ook recepten voor Koreaanse en Hawaiiaanse variaties en informatie over de vele toepassingen van heerlijke mirin in de Japanse keuken.

zalm teriyaki

zalm teriyaki

Het woord “teriyaki” is een combinatie van twee Japanse woorden: ‘teri’ betekent glans en ‘yaki’ betekent grill of rooster. Om een teriyaki gerecht te maken, moeten de ingrediënten eerst een tijdje gemarineerd worden, of op zijn minst ingesmeerd worden met teriyakisaus. Daarna worden de ingrediënten geroosterd of gegrilled.

Tijdens het grillen worden lagen saus steeds opnieuw toegepast. Het gerecht kan zelfs compleet gedompeld worden in saus, en weer op her vuur gezet daar na. Zo ontstaat een dikke ‘lak’ saus op het gerecht. Het toepassen van saus helpt het gerecht ook een beetje afkoelen. Hierdoor kan het op een hete vuur gegrild worden zonder aan te branden.

Recepten voor het echte teriyaki

Dit zijn recepten voor het echte Japanse stijl. Tegenwoordig wordt elk gerecht dat met teriyaki saus gemaakt is automatisch ‘teriyaki’ genoemd, of het recept of de ingrediënten nu echt Japans zijn of niet.

teriyaki kip

Biologisch kip met 7 lagen teriyaki saus, gegrilled op een barbecue met appelhout vuur. Teriyaki marinade is heerlijk voor de barbecue!

Echte teriyaki bevat versnipperd gember en gehakte uien. Het gerecht krijgt tijdens het koken meerdere lagen saus en wordt met een extra laag saus ‘gelakt’ zodra het klaar is. Het beste is om het vlees herhaaldelijk in de marinade te dompelen tijdens het grillen. Het vlees of tofu moet minstens 24 uur marineren voor het koken.

Kip gerechten kunnen op deze manier omgetoverd worden in heerlijke, hartig maar zoete snacks.

Biologische teriyaki ingredienten

Teriyaki geeft een heerlijke smaak aan de ingrediënten. Maar het is helpt wanneer de ingrediënten al vanzelf een goede smaak hebben.  Daarom raden wij aan om alleen maar biologische ingrediënten te gebruiken van locale biologische boeren. Gebruik geen ingrediënten die uit de gangbare landbouw of bioindustrie komen. Gebruik groenten die niet bespoten zijn met nare giffen. En vlees dat niet opgepompt is met steroïden, en volgespoten is met antibiotica. Eet geen dieren die in kleine hokken hebben geleden, zonder buiten te kunnen lopen, of van zonlicht genieten. De recepten zullen zo veel beter smaken als u eerlijke verse ingrediënten gebruikt!

Vooral met een lekkere Japanse zeewier salade erbij is het fijn als er met biologische ingrediënten wordt gekookt.

Hawaiiaanse Teriyaki

Dit is nog een heerlijke variatie op authentieke teriyaki. Hawaii is bekend om heerlijke zoetzure sauzen, en het gebruik van de in Hawaii veel voorkomende ananas.

Ingrediënten:
4 Steaks. Het lekkerste is Rib Eye steak. Snij de steaks in reepjes van 1.5 – 2.5 cm dik.
2 eetlepels knoflook poeder gemengd met gemalen peper
200 ml ananas Teriyaki marinade
1 blikje ananas

Voorbereiding:
1. Smeer de steaks aan beide zijden in met de knoflook en peper. Laat de steaks 10 tot 20 minuten staan ​​bij kamertemperatuur, om de knoflook en peper smaak in t laten trekken.
2. Doe de ananas in een kleine steelpan en voeg de ananas Teriyaki Marinade toe. Breng de marinade aan de kook, en laat het ongeveer vijf minuten doorkoken op matig vuur. Blijf af en toe roeren, tot de saus begint te verdikken. Zet de marinade op zij.
3. Giet Teriyaki-ananas saus over gegrilde steaks en serveer.

Koreaanse Teriyaki

Ik heb dit recept geleerd van een vriend van mij die als kok werkt in Seattle. Het is een simpele teriyaki recept, maar het zou zonde zijn om het recept uit te breiden.  Het is al perfect in zijn eenvoudigheid.

Seattle is een echte teriyaki stad, onder andere omdat er zoveel verse vis is. Toen ik daar op bezoek was, leek het wel of er net zoveel teriyaki restaurants in Seattle zijn als Starbucks locaties!  Hoewel teriyaki natuurlijk Japans is, zijn het merendeel van de teriyaki restaurants in Seattle eigendom van Koreanen. De meeste Koreanen maken gebruik van soortgelijke recepten als deze voor hun teriyaki saus. Je zou niet geloven hoe eenvoudig het is om thuis te maken.

Ik moet de puristen wel waarschuwen dat dit een Koreaanse restaurant stijl recept is, en niet een authentieke Japanse recept.  De zoete smaak is een geweldige afwerking voor gegrild vlees of groenten.

Ingrediënten en Instructies voor  Gegrilde Zalm Teriyaki:

  • Een grillpan
  • zalmfilets. Indien mogelijk, probeer wilde of biologische zalm te gebruiken. Goedkope zalm uit de kwekerij heeft weinig smaak. Dit recept moet het juist van de smaak van de zalm hebben. In de afbeelding hiernaast is ook te zien dat de zalm een donker rode kleur heeft gekregen door het eten van garnalen. Zo een rijk, natuurlijk dieet is echt te proeven!
  • zout en peper
  • wok olie. Dit is enkel om te voorkomen dat het zalmfilet aan de gril blijft plakken. Andere soorten anti-plak sprays zijn ook geschikt, maar ik gebruik het liefst pure ingrediënten.
  • gesneden bos uien (zo veel of weinig als je wilt)
  • teriyaki saus


Instructies:

Verwarm de grillpan op hoog vuur. Verspreid olie over de grill en kook de zalm (huid naar boven, vlees kant naar
beneden) voor 5 minuten. Draai de zalmfilets om en bak ze nog eens 4-6 minuten tot de zalm gaar is. Giet teriyaki saus over de zalm naar wens. Bedek met groene ui splinters. Geniet er van!